夜色茫茫中国湘菜大师 学做湘菜之首「东安鸡」 快来!跟-我爱东安网

中国湘菜大师 学做湘菜之首「东安鸡」 快来!跟-我爱东安网文鼎霹雳体



1F专家介绍
湘菜大师——胡先雨邓碧莹,湖南祁阳县人,全国商贸服务业劳动模范,中国湘菜大师,高级烹调技师雪蛟 ,湖南潇湘技师学院教师,永州市餐饮行业协会特邀专家会唐网。永州友谊万喜登酒店行政总厨,泽北荣治永州市地方特色菜研究会会长,永州十大名厨,夜色茫茫多次参加全国烹饪技能比赛荣获金奖。

2F东安鸡
“东安鸡”作为以东安县地名冠名的地方特色名菜咻比嘟哗,已有近百年的历史,荣获湖南湘菜之首称号,更是永州人最喜爱的菜肴。近年来,不断总结民间的不同做法,规范出一套标准制作流程,并纳入了《中国湘菜标准——东安鸡》的国家标准。现由湘菜大师现场制作展示给大家,共同发扬永州饮食文化神剑震江湖。
3F原料及刀法
主料:仔母鸡一只周华瑞,2.2—2.5斤左右
杀后退毛洗净,开膛时注意:应从鸡肛门旁切口取出内臓街头日记,不要剪开胸部。
配料:小米椒、红辣椒100克、辣椒粉适量、本地产黄姜50克、葱25克。
辣椒、生姜切丝混沌之主。
调料:盐5克、家酿米酒25克、东安鸡专用米醋150克、茶油75克、本地产花椒5克虚拟声卡。


4F炒制过程
焯水:锅中放入葱结

将鸡腿关节处斩一刀,把鸡爪子折起,放入锅中大火烧开,加热稍许后将鸡身打一翻,使两面受热均匀小小恋歌。

盖上锅盖雷巴的冒险,小火煮约5~6分钟。

焯水的火候:用筷子能比较轻松地插进鸡肉内为准云雨春宵,焯水后的汤汁留用。

将鸡起锅切块,永州传统刀法为均匀地切成八大块、八小点,以便一桌八人均分。

锅中加茶油烧七成热,先倒入生姜煸炒、倒入鸡块爆炒

加盐、辣椒粉、花椒、米酒翻炒小龙人主题曲,再加米醋翻炒一会。

加入焯鸡的高汤一勺安迪卡罗尔,大火烧开

红辣椒丝倒锅中翻炒1~2分钟滨崎步失聪,并收汁

起锅前加味精

装盘


美女的筷子停不下来!


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